在PL/SQL中，变量和常量需要在声明部分进行声明。使用前必须先声明，并且声明时必须指定数据类型。每行声明一个标识符，且可以选择设置NOT NULL约束。声明的基本语法如下：
identifier [CONSTANT] datatype [NOT NULL] [ := | DEFAULT expr ];
给变量赋值有两种方法：
- 使用赋值语句:=
- 使用SELECT INTO语句来赋值。
例如：
DECLARE
v_employee_name VARCHAR2(100);
BEGIN
v_employee_name := 'John';
SELECT first_name INTO v_employee_name FROM employees WHERE employee_id = 101;
END;
以上代码展示了如何定义和给变量赋值，以及使用输入变量的方法。